Tokyo Saryo 東京茶寮

Tokyo Saryo là tiệm trà mà tôi nhất định phải đến khi ghé Tokyo. Chỉ có 9 chỗ ngồi bao quanh khu vực pha chế, nơi bạn tận mắt nhìn rất rõ barista pha chế các loại trà xanh Nhật Bản - sencha - tỉ mỉ và cẩn trọng.

Trà truyền thống đang trở lại với cuộc sống hiện đại, nơi mà cà phê đã độc tôn trong cách quảng bá và văn hoá uống của giới trẻ. Nhờ có những nơi như Tokyo Saryo, trà nói chung hay sencha nói riêng bắt đầu lấy lại vị trí vốn có của mình.

Green Brewing là công ty tạo ra Tokyo Saryo, nay đã một cửa hàng giới thiệu sản phẩm ở Ginza. Bạn có thể truy cập www.senchado.jp để biết thêm chi tiết.

Tokyo Saryo được thiết kế tinh giản với đường nét nội thất gọn gàng, thẳng tắp cùng những tone màu chính: tường và trần màu trắng, sàn màu xám, ghế và quầy màu gỗ thông vàng nhạt, chân ghế bằng sắt đen được Lucy Alter Design làm thủ công. Qua không gian này, vẻ đẹp và cuộc sống của trà như hồi sinh, hiện đại và đơn giản hoá.

Các loại trà được phân loại theo mức độ ngọt, đắng và vị umami (vị trung hòa), vì vậy bạn có thể chọn các loại trà phù hợp với sở thích của mình.

Lấy cảm hứng từ văn hoá cà phê, nhà sáng tạo đã thiết kế công cụ nhỏ giọt của riêng mình, barista sử dụng để chiết xuất trà xanh từ 7 loại lá có nguồn gốc từ khắp Nhật Bản. Hãy dành thời gian để thưởng thức trọn vẹn hương vị của các loại trà xanh này, bằng 3 lần pha chế: đầu tiên được ủ ở 70 độ C, mang đến vị ngọt tinh tế nhẹ nhàng, lần thứ 2 ở nhiệt độ cao hơn 1 chút, 80 độ C, vị mạnh hơn, đắng hơn, và lần cuối cùng được pha chung với gạo rang để làm genmaicha.